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科学饮用温甜清醇的黄酒

发布时间:2023/10/25

一、药食同源知多少?

  中医学自古以来就有“食药同源”的理论。这一理论将中药的“四性”“五味”学说运用到食物之中,认为每种食物也具有“四性”“五味”。

  古代人们在寻找食物的过程中,认识到许多食物可以药用,许多药物也可以食用,两者之间很难严格区分,这就是“食药同源”理论的基础。

  以糯米和黍米等谷物为原料,经过特定的加工而酿成的黄酒,是“食药同源”的典型代表。

二、黄酒营养知多少?

① 黄酒已有3000多年的酿造历史,深受人们青睐。

  黄酒是世界上最古老的酒类之一,源于中国且唯中国所独有,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。黄酒的营养价值很高,研究发现,黄酒含有丰富的蛋白质、氨基酸、硒、锌等营养物质。

② 黄酒含有18种以上氨基酸,有8种是人体必需的。

  锌是人体内200多种酶和蛋白质的重要组成成分,也是许多酶的催化剂,广泛参与了生命活动的各个方面,锌的生理作用很重要,而每100毫克黄酒中锌含量达0.85毫克。

③ 因其香气浓郁、甘甜味美、风味醇厚,是厨房中不可缺少的调味品之一。

  在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时加入黄酒,其能溶解微量的有机物质,使菜肴质地松嫩、香气四溢。

三、黄酒用途知多少?

① 黄酒性温,味甘苦辛,气味芳香,可入心肝肺胃经;能中能散,宣行药势;适量常饮有助于血液循环,促进新陈代谢。

② 黄酒常被用于中药的“药引”。

  “药引”犹如“向导”一样,是引药归经的俗称,指某些药物能引导其他药物的药力到达病变部位或某一经脉。

  张仲景在《金匮要略》杂症篇方剂中,用黄酒做药引的约占1/3。我国首部药典《新修本草》规定了米酒入药。

  《本草纲目》记载:“诸酒醇?不同,惟米酒入药用”。米酒即是黄酒,黄酒与中药药剂有一种天然的亲和性。

③ 经过炮制可以改变药物的药性,黄酒作为中药炮制常用的液体辅料之一,用其为辅料炮制药的方法有很多,如酒洗、酒炙、酒煮、酒淬、酒蒸、酒煨等。

四、饮用黄酒注意“五不宜”

  我国药酒历史悠久,种类繁多。虽然黄酒是日常养生佳酿且药用价值颇高,但并非人人都适合饮用,人们喝黄酒要注意“五不宜”,需要把握好分寸。

① 不宜空腹:人在饱腹时对酒精吸收慢,而空腹时吸收快,容易醉酒。

② 不宜快饮:喝黄酒之时,从容心境,慢慢品味,充分享受酒香。

③ 不宜混饮:各种不同的酒混合饮用,容易喝醉,而且会导致胃肠不适和头痛等。

④ 不宜过量:黄酒口感温和,酒精度数低,但切勿轻视,一旦醉酒,后劲比较足。

⑤ 因人而异:大量饮用黄酒可能会使尿酸水平增高,因此痛风病人不宜过量饮用。

  而对于特殊人群来说,如糖尿病患者则最好不要饮酒,特别是白酒和黄酒;酒精性脂肪肝者需要严格戒酒。阴虚、湿热、痰湿体质的人不建议饮用。